Se llevará a cabo en San Buenaventura del 2 al 4 de octubre, con horario de 9 a 20 horas los tres días.
Julio César Zúñiga Mares/Toluca
Con el fin de rescatar las tradiciones y costumbres que dan identidad a la delegación de San Buenaventura, cuna de uno de los platillos más degustados de la gastronomía mexicana, se anunció la realización de la Décima Edición de la Feria Gastronómica de la Enchilada Tlaxcalli 2021, a celebrarse los días sábado 2, domingo 3 y lunes 4 de Octubre.
En esta edición participarán 21 familias que ofertarán este típico platillo en sus diversas presentaciones y sabores, cuyas características esenciales es la tortilla artesanal elaborada a mano con maíz de la zona y condimentada y presentada con diferentes componentes típicos de la cocina tradicional, así como diversos antojitos mexicanos.
En conferencia de prensa, Teresa Espinoza Camacho, Presidenta del Consejo de Administración de la Cooperativa de la Feria de la Enchilada San Buenaventura Tlaxcalli, informó que se estarán cuidando y aplicando estrictos controles de sanidad durante la festividad que tendrá un horario de las 9:00 a las 20:00 horas durante los tres días.
Al hacer una reseña de esta tradición culinaria, relató que la tradición y costumbre de la elaboración y consumo de las enchiladas en esta población, se remonta al año de 1960 cuando una mujer trabajadora y emprendedora de nombre Sofía Vallejo Lerma, oriúnda de la delegación, viaja al Estado de Veracruz y observa que en algunos negocios de comida ofertaban a sus comensales unas tortillas envueltas con chile caldoso bastante picante y otros condimentos.
Por lo que a su regreso, decide retomar y adicionar el platillo típico regional, para ofrecerlo inicialmente sólo a su familia, luego a sus vecinos y finalmente a la población en general, causando buen impacto por su delicioso sabor, lo que motivó que otras mujeres emprendieran esta actividad culinaria haciéndola más atractiva cada vez en sus presentaciones y sabores.
“Es cuando surge la Unión de Enchiladeras, para posteriormente constituirse legalmente como la cooperativa que desde hace algunos años realiza la tradicional feria de la enchilada, que ante la contingencia sanitaria por COVID-19, en 2020 interrumpió la décima edición por la sana distancia impuesta por las autoridades de salud, por lo que hasta este año celebramos la edición Décima de la Feria Gastronómica de la Enchilada Tlaxcalli 2021”, apuntó.
Espinoza Camacho destacó que la muestra, que también incluye un programa artístico- cultural, exposición y venta de artesanías elaboradas por artesanos de la delegación, pero también de otras delegaciones y municipios, representa empoderar a las familias emprendedoras en esta tradición culinaria.
Las 21 familias que participan esperan una afluencia de 30 mil visitantes durante los tres días.
