IMPULSO/ Redacción
Zinacantepec
: Comparten consejos para identificar el buen mezcal y destacan la producción del Zumpahuacán.
En la Tertulia Cultural del mes de octubre, que se realizó en el Museo Virreinal de Zinacantepec, Paloma Rivera Uribe y José Luis Medina Millán sorprendieron al público presente con el tema “Perlas del cascomite de Zumpahuacán: el mezcal en el Edoméx”.
Durante la charla, compartieron con las y los asistentes información en torno a esta bebida producida en la comunidad de Santa María, Zumpahuacán, Estado de México, ya que ahí hay un alambique –de los 27 que existen en la región– que pertenece al maestro mezcalillero José Luis Medina, quien con otros cuatro maestros elaboran el destilado “La perla del cascomite”.
De inicio, explicaron el significado de la palabra “mezcal” que viene del náhuatl metl: “maguey” e ixcalli: “cocido”, es decir, “maguey cocido”.
En este sentido, Paloma Rivera enfatizó en que es cocido en horno de tierra, que alude a una forma en que se prepara el agave para su aprovechamiento.
Mencionó también que los mezcales de su tierra tienen múltiples perlas; las perlas son las burbujas que se forman en un mezcal cuando se agita o se precipita de un recipiente a otro y éstas se mantienen con determinada consistencia y duración, así el mezcal de Zumpahuacán genera perlas que muestran sus cualidades.
“Desde pequeño me llamó la atención este oficio, y hoy vivo agradecido con él, porque he sacado a mi familia adelante y por él soy quien soy”, destacó en su participación Luis Medina Millán, quien se dedica a elaborar mezcal.
También explicó el proceso de elaboración y cómo identificar un buen mezcal al momento de ser consumido. “Este proceso, tan lleno de la magia de la tradición, comienza desde que se plantan los agaves, que normalmente tardan en madurar de seis a ocho años, aunque algunas especies pueden tardar hasta 20 años”, detalló.
Más tarde el público fue testigo de algunas anécdotas familiares que se han quedado marcadas en la creación de este producto tan importante de la región.
